O que é Shelf Life?

Shelf Life é conhecido também como prazo de validade dos produtos, ele indica qual o tempo médio que um alimento ou produto leva para se deteriorar. Esta deterioração pode ser detectada através da mudança de sabor, textura, aroma, aparência ou alterações físicas ou químicas que inviabilizam o consumo.

O que pode afetar o prazo de validade?

Para determinar corretamente o tempo de validade de um produto é necessário saber as condições de fabricação e de estocagem além claro dos seus ingredientes, podem afetar este prazo a temperatura e umidade do local de armazenamento, o tipo de embalagem e microrganismos já presentes nas matérias primas.

O que é feito para determinar este prazo?

De acordo com a ANVISA para determinar o prazo de validade existem duas possibilidades, a analise microbiológica e a analise sensorial;

Na análise microbiológica é feita culturas de bactérias com um dia de diferença de uma para a outra, para assim fazer uma análise quantitativa do número de bactérias em cada amostra a fim de detectar quando aquela amostra perde a segurança quando a quantidade de bactérias se torna inadequada para o consumo.

Para a análise sensorial é realizada degustações diárias do produto para assim aferir mudança de gosto, cheiro, textura e outros aspectos relevantes, geralmente o prazo determinado por esta análise é inferior a analise microbiológica, pois esta analise visa proporcionar ao seu cliente a melhor experiência e não o prazo de deterioração do produto.

Benefícios

Conhecendo melhor a validade do seu produto isto pode ser aplicado para melhorar a compra de matéria prima, fluxo de produção, controle de estoque e armazenagem, assim evitando perdas e desperdícios, otimizando todo o seu processo e também a sua renda.