Degustadores e apreciadores de cerveja já devem conhecer a importância da água para fabricação de cerveja, não é mesmo? E como a qualidade dela que influência na produção? Para sanar possíveis dúvidas e também apresentar um pouco mais do assunto, trataremos mais sobre este. 

Como muitos devem saber, a água desempenha um papel fundamental em vários processos para produção da cerveja. Por isso é essencial que ela esteja adequada corretamente conforme seu uso.

Durante os processos podemos destacar sua presença na fabricação, fermentação, maturação, filtração, na higienização e em utilidades diversas, como lavar garrafas, eliminar ar, logo é preciso que ela atenda as condições impostas para sua utilização. 

É necessário ter muita atenção com relação a qualidade da água para cerveja, porque sua procedência é essencial para influenciar a qualidade da sua cerveja. Com isso, a Portaria 2914/2011 estabelece os padrões da potabilidade. 

Você deve se perguntar, qual são as principais caraterísticas da água para cerveja? Dentre as principais delas podemos destacar que deve ser: 

• Potável, no caso atender as caraterísticas físico-químicas e microbiológicas; 

• Incolor e inodoro; 

• Ausentes de Cloro; 

• Controle do pH; 

• Apresentar uma quantidade adequada íons de sais minerais; 

Conforme os atributos apresentados, vale destacar a relação dos íons de sais minerais com o pH, porque esses elementos presentes na água são trabalhados de modo a alterar o pH do líquido de acordo com as suas primordialidades. 

Vamos comentar um pouco da influência dos principais íons presentes na água: 

• Cálcio: Ele desempenha o papel de proteção das enzimas diante da inativação também conhecida como desnaturação, devido a temperatura no processo conhecido como Mash. Além de abaixar o pH, como também melhora a composição do Trub, durante a fervura no mosto. Assim como ajuda na estabilidade e coloração da cerveja. 

• Magnésio: Seus efeitos são menores no pH durante a fase do mosto, porém se sua concentração for superior a 50 ppm, faz com que a cerveja fique com gosto amargo ou ácido. 

• Bicarbonato: A presença do bicarbonato contribui para a dureza e aumenta o pH no mosto. Sua concentração varia conforme o tipo de cerveja, influenciando na coloração. 

• Sódio: No nível de 70-150 ppm, pode enriquecer o sabor da cerveja e destacar a doçura do malte. Quando a concentração é superior a 200 ppm, eles emitem um sabor salgado ou mineral. 

• Sulfato: Intensifica o amargor do lúpulo e faz com que pareça mais seco. Se sua concentração estiver acima de 400 ppm, torna-se muito inibitório e desconfortável. Também pode causar um gosto sulfuroso na cerveja. 

• Cloreto: O cloreto ajuda a enfatizar a doçura do malte. Quando a concentração excede 250 ppm, pode ocorrer sabor salgado, agora se a concentração ultrapassar 300 ppm, a atividade do fermento pode ser afetada. Com isso a relação de concentração entre o sulfato e o cloreto fornece um guia para o sabor salgado ou amargo da cerveja. 

Outro fator importante, que está presente na água é o pH, a partir dele é possível atingir um equilíbrio do pH da mistura. Os impactos do pH podem ser listados, sendo eles: a coloração da cerveja e do mosto, sua ação enzimática, a coagulação das proteínas ao longo da fervura e proteção microbiológica. 

Portanto, é recomendável que você preste atenção ao valor do pH da água, logo na sua alcalinidade. No qual, por meio dele faz com que o processo de correção da concentração de minerais e todos os tratamentos necessários em cada etapa da produção para assim garantir um processo eficaz e qualitativo. 

Como você já pode observar, a água está presente em várias etapas na produção da cerveja, por estes motivos realizar uma análise na água acaba sendo essencial e também, pelo fato de que, auxilia na sua produção. 

Vale ressaltar que a qualidade da água apresenta uma grande influência em vários países tradicionais produtores de cerveja. Portanto, a quanto melhor for a excelência dela maior vai ser o impacto conforme sua produção.