{"id":2977,"date":"2022-07-27T22:43:48","date_gmt":"2022-07-27T22:43:48","guid":{"rendered":"http:\/\/bosonconsultoria.com\/?p=2977"},"modified":"2022-07-27T22:43:48","modified_gmt":"2022-07-27T22:43:48","slug":"seu-produto-esta-pronto-para-ser-comercializado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bosonconsultoria.com\/index.php\/2022\/07\/27\/seu-produto-esta-pronto-para-ser-comercializado\/","title":{"rendered":"Seu produto est\u00e1 pronto para ser comercializado?"},"content":{"rendered":"\n

O termo Shelf Life, do ingl\u00eas, corresponde ao tempo de prateleira ou prazo de validade de produtos aliment\u00edcios.<\/strong> Conhecer este per\u00edodo \u00e9 essencial<\/strong> para a comercializa\u00e7\u00e3o destes produtos. Isso porque alimentos fora da data estabelecida podem provocar grandes preju\u00edzos<\/strong> ao serem consumidos, como intoxica\u00e7\u00f5es e infec\u00e7\u00f5es graves. Dessa forma, com um maior tempo de prateleira dispon\u00edvel, os gastos com ingredientes s\u00e3o reduzidos e a possibilidade de alcan\u00e7ar novos mercados aumenta. Na hora de planejar a data, \u00e9 importante considerar alguns par\u00e2metros que limitam o shelf life, sendo eles: <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Multiplica\u00e7\u00e3o de microrganismos: <\/strong>Enquanto o alimento estiver armazenado em um ambiente \u00famido, isso pode favorecer a procria\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e fungos que comprometem a qualidade do produto;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Interfer\u00eancias qu\u00edmicas e f\u00edsicas: <\/strong>Avaliar o estado da embalagem e o aspecto dos alimentos \u00e9 muito importante para determinar sua qualidade;
<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Luminosidade:<\/strong> A alta exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz pode afetar quimicamente as propriedades de um produto, al\u00e9m disso \u00e9 capaz de acelerar diversos processos qu\u00edmicos que podem comprometer a durabilidade dos alimentos;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Temperatura:<\/strong> Deve-se estar atento a temperatura, pois um aumento na temperatura acelera rea\u00e7\u00f5es de deteriora\u00e7\u00e3o, assim como alimentos que cont\u00e9m a\u00e7\u00facares, podem ter caracter\u00edsticas alteradas, como a cristaliza\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar. <\/p>\n\n\n\n

Existem aditivos tanto artificiais<\/strong> quanto naturais<\/strong>, e eles podem facilitar a conserva\u00e7\u00e3o<\/strong> de alimentos, produtos farmac\u00eauticos, tintas, madeiras e outros produtos. Especificamente na ind\u00fastria aliment\u00edcia, eles s\u00e3o utilizados para manter as caracter\u00edsticas do produto (como cor, sabor e aroma) e o valor nutritivo dos alimentos por mais tempo.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tipos de conservantes alimentares<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antioxidantes:<\/strong> esse tipo de conservante impede que o alimento reaja com o oxig\u00eanio, ou seja, oxide. \u00c9 f\u00e1cil observar esse processo ao cortar uma ma\u00e7a e deixa-la em contato com o ar, por exemplo, j\u00e1 que a mesma rapidamente fica escurecida.<\/p>\n\n\n\n

Inibidores enzim\u00e1ticos:<\/strong> alguns alimentos possuem enzimas que aceleram o seu pr\u00f3prio processo de degrada\u00e7\u00e3o, como \u00e9 o caso da batata, por isso a mesma escurece t\u00e3o r\u00e1pido em contato com o ar. Conservantes desse tipo atuam no retardo ou impedem a atua\u00e7\u00e3o dessas enzimas, evitando a r\u00e1pida deteriora\u00e7\u00e3o do alimento.<\/p>\n\n\n\n

Principais conservantes Naturais <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sal: <\/strong>\u00c9 um conservante natural muito utilizado conservante porque inibe a a\u00e7\u00e3o de enzimas degradativas, sejam elas do alimento ou dos microrganismos.<\/p>\n\n\n\n

Or\u00e9gano: <\/strong>O extrato natural de or\u00e9gano \u00e9 um eficiente antioxidante que pode ser utilizado em produtos c\u00e1rneos.<\/p>\n\n\n\n

Principais conservantes Artificiais<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sorbato de pot\u00e1ssio<\/strong>: \u00c9 adotado por possuir a\u00e7\u00e3o antif\u00fangica e antibacteriana. Ele possui car\u00e1ter \u00e1cido e tem a\u00e7\u00e3o inibidora em rela\u00e7\u00e3o a leveduras, bolores, algumas bact\u00e9rias e uma parcela significativa de microrganismos patog\u00eanicos encontrados nos alimentos. \u00c9 utilizado pela ind\u00fastria de alimentos como um conservante em produtos como massas, molhos de tomate, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, entre outros.<\/p>\n\n\n\n

Nitritos de s\u00f3dio e pot\u00e1ssio: <\/strong>Especialmente utilizados em sal de cura em mistura com cloreto de s\u00f3dio, injetados na forma de solu\u00e7\u00e3o em carnes. Esse conservante est\u00e1 tamb\u00e9m associada \u00e0 obten\u00e7\u00e3o de cor, sabor e textura, servem como antioxidante, al\u00e9m de ajudar a evitar o crescimento do Clostridium botulinum<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Resumo <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Shelf life, tempo de prateleira, ou ainda vida \u00fatil, \u00e9 o tempo que um alimento pode ser armazenado em condi\u00e7\u00f5es apropriadas enquanto mant\u00e9m a sua \u00f3tima seguran\u00e7a e qualidade. O estudo sobre m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o tem como prop\u00f3sito analisar e identificar processos que contribuem para a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos e o uso de aditivos artificiais ou naturais que garantem a qualidade do produto. Com um maior tempo de prateleira dispon\u00edvel, os gastos com ingredientes s\u00e3o reduzidos e a possibilidade de alcan\u00e7ar novos mercados aumenta. Al\u00e9m disso, com um prazo de validade estendido os alimentos podem ter um maior aproveitamento sem perder caracter\u00edsticas importantes, garantido uma boa apar\u00eancia e propriedades nutritivas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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