{"id":1346,"date":"2020-09-19T18:04:54","date_gmt":"2020-09-19T18:04:54","guid":{"rendered":"http:\/\/bosonconsultoria.com\/?p=1346"},"modified":"2020-09-19T18:04:54","modified_gmt":"2020-09-19T18:04:54","slug":"6-motivos-para-adquirir-analise-de-agua-na-sua-cervejaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bosonconsultoria.com\/index.php\/2020\/09\/19\/6-motivos-para-adquirir-analise-de-agua-na-sua-cervejaria\/","title":{"rendered":"6 MOTIVOS PARA ADQUIRIR AN\u00c1LISE DE \u00c1GUA NA SUA CERVEJARIA"},"content":{"rendered":"\t\t
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Que a agua \u00e9 umas das mat\u00e9rias primas principais da cerveja voc\u00ea j\u00e1 sabe, mas voc\u00ea sabe a import\u00e2ncia dela para todo o processo de produ\u00e7\u00e3o da sua cerveja?<\/span><\/p>

Bem se voc\u00ea ainda n\u00e3o sabe a import\u00e2ncia de analisar e entender o que est\u00e1 presente na \u00e1gua da sua cervejaria segue 5 motivos para se analisar a sua \u00e1gua.<\/span><\/p>

1 \u2013 Durante o processo de an\u00e1lise de \u00e1gua \u00e9 poss\u00edvel analisar os \u00edons presentes como c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, bicarbonato, s\u00f3dio, sulfato e cloreto. Estes s\u00e3o \u00edons que tem rela\u00e7\u00f5es diretas na produ\u00e7\u00e3o da sua cerveja.<\/span><\/p>

2 \u2013 O c\u00e1lcio (Ca<\/span>++2<\/span><\/span>) presente na \u00e1gua pode atuar protegendo as enzimas contra a desnatura\u00e7\u00e3o (inativa\u00e7\u00e3o) causada pela temperatura na etapa do Mash, diminui o pH na fervura do mosto, melhora a forma\u00e7\u00e3o do trub durante a fervura do mosto, colabora com a claridade e estabilidade da cerveja, j\u00e1 em excesso o Ca<\/span>++2<\/span><\/span> pode prejudicar o desempenho da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>

3 \u2013 Outro \u00edon importante \u00e9 o magn\u00e9sio (Mg<\/span>++<\/span><\/span>) este \u00edon possui menos efeito sobre o pH do mosto, no entanto, em concentra\u00e7\u00f5es acima de 50ppm pode favorecer um sabor ligeiramente amargo ou azedo \u00e0 cerveja e j\u00e1 em pequena quantidade (10 \u2013 20 ppm) \u00e9 um excelente nutriente para a levedura.\u00a0<\/span><\/p>

4 \u2013 Para a produ\u00e7\u00e3o de cervejas com amargor acentuado \u00e9 indicada a presen\u00e7a de sulfato (SO4<\/span>-2<\/span><\/span>) em concentra\u00e7\u00e3o ideal de 50-150 ppm para cervejas normalmente amargas e 150-350 ppm para cervejas muito amargas. <\/span><\/p>

5- J\u00e1 o cloreto (Cl<\/span>\u2013<\/span><\/span>) ajuda a acentuar a do\u00e7ura do malte, em concentra\u00e7\u00f5es acima de 250 ppm pode conferir sabor salgado e em concentra\u00e7\u00f5es superiores a 300 ppm pode impactar na atividade das leveduras. A rela\u00e7\u00e3o de concentra\u00e7\u00e3o entre Sulfato e Cloreto d\u00e1 um direcionamento do quanto salgado ou amarga ser\u00e1 a cerveja.<\/span><\/p>

6\u2013 Em n\u00edveis de 70-150 ppm o s\u00f3dio (Na<\/span>+<\/span><\/span>) arredonda os sabores de cerveja, acentuando a do\u00e7ura do malte, em concentra\u00e7\u00f5es acima de 200ppm conferem sabor salgado\/mineral e em regra geral a concentra\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio para cervejas claras e secas n\u00e3o devem ultrapassar 50ppm ou <100ppm. J\u00e1 o bicarbonato (HCO3<\/span>-1<\/span><\/span>) aumenta o pH do mosto, contribui para a dureza permanente e sua concentra\u00e7\u00e3o Ideal de 0-50 ppm s\u00e3o para Pale, 50-150 ppm para de cor \u00e2mbar, cervejas de malte torrado, 150-250 ppm para escuras, cervejas de malte torrado.<\/span><\/p>

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Os par\u00e2metros destes \u00edons s\u00e3o apenas alguns dos par\u00e2metros que se tem atrav\u00e9s da nossa an\u00e1lise de \u00e1gua, para saber mais sobre esses e outros par\u00e2metros entre em contato conosco atrav\u00e9s das nossas redes sociais, e-mail ou whatsapp!<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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