{"id":1267,"date":"2020-09-12T14:20:49","date_gmt":"2020-09-12T14:20:49","guid":{"rendered":"http:\/\/bosonconsultoria.com\/?p=1267"},"modified":"2020-09-12T14:20:49","modified_gmt":"2020-09-12T14:20:49","slug":"tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-a-analise-de-agua-para-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bosonconsultoria.com\/index.php\/2020\/09\/12\/tudo-o-que-voce-precisa-saber-sobre-a-analise-de-agua-para-cerveja\/","title":{"rendered":"Tudo o que voc\u00ea precisa saber sobre a an\u00e1lise de \u00e1gua para cerveja"},"content":{"rendered":"\t\t
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Degustadores e apreciadores de cerveja j\u00e1 devem conhecer a import\u00e2ncia da \u00e1gua para fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja, n\u00e3o \u00e9 mesmo? E como a qualidade dela que influ\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o? Para sanar poss\u00edveis d\u00favidas e tamb\u00e9m apresentar um pouco mais do assunto, trataremos mais sobre este.\u00a0<\/span><\/p>

Como muitos devem saber, a \u00e1gua desempenha um papel fundamental em v\u00e1rios processos para produ\u00e7\u00e3o da cerveja. Por isso \u00e9 essencial que ela esteja adequada corretamente conforme seu uso. <\/span><\/p>

Durante os processos podemos destacar sua presen\u00e7a na fabrica\u00e7\u00e3o, fermenta\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o, filtra\u00e7\u00e3o, na higieniza\u00e7\u00e3o e em utilidades diversas, como lavar garrafas, eliminar ar, logo \u00e9 preciso que ela atenda as condi\u00e7\u00f5es impostas para sua utiliza\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>

\u00c9 necess\u00e1rio ter muita aten\u00e7\u00e3o com rela\u00e7\u00e3o a qualidade da \u00e1gua para cerveja, porque sua proced\u00eancia \u00e9 essencial para influenciar a qualidade da sua cerveja. Com isso, a Portaria 2914\/2011 estabelece os padr\u00f5es da potabilidade.\u00a0<\/span><\/p>

Voc\u00ea deve se perguntar, qual s\u00e3o as principais carater\u00edsticas da \u00e1gua para cerveja? Dentre as principais delas podemos destacar que deve ser:\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Pot\u00e1vel, no caso atender as carater\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas;\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Incolor e inodoro;\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Ausentes de Cloro;\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Controle do pH;\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Apresentar uma quantidade adequada \u00edons de sais minerais;\u00a0<\/span><\/p>

Conforme os atributos apresentados, vale destacar a rela\u00e7\u00e3o dos \u00edons de sais minerais com o pH, porque esses elementos presentes na \u00e1gua s\u00e3o trabalhados de modo a alterar o pH do l\u00edquido de acordo com as suas primordialidades.\u00a0<\/span><\/p>

Vamos comentar um pouco da influ\u00eancia dos principais \u00edons presentes na \u00e1gua:\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>C\u00e1lcio: <\/span>Ele desempenha o papel de prote\u00e7\u00e3o das enzimas diante da inativa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m conhecida como desnatura\u00e7\u00e3o, devido a temperatura no processo conhecido como Mash. Al\u00e9m de abaixar o pH, como tamb\u00e9m melhora a composi\u00e7\u00e3o do Trub, durante a fervura no mosto. Assim como ajuda na estabilidade e colora\u00e7\u00e3o da cerveja.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Magn\u00e9sio: <\/span>Seus efeitos s\u00e3o menores no pH durante a fase do mosto, por\u00e9m se sua concentra\u00e7\u00e3o for superior a 50 ppm, faz com que a cerveja fique com gosto amargo ou \u00e1cido.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Bicarbonato: <\/span>A presen\u00e7a do bicarbonato contribui para a dureza e aumenta o pH no mosto. Sua concentra\u00e7\u00e3o varia conforme o tipo de cerveja, influenciando na colora\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>S\u00f3dio: <\/span>No n\u00edvel de 70-150 ppm, pode enriquecer o sabor da cerveja e destacar a do\u00e7ura do malte. Quando a concentra\u00e7\u00e3o \u00e9 superior a 200 ppm, eles emitem um sabor salgado ou mineral.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Sulfato: <\/span>Intensifica o amargor do l\u00fapulo e faz com que pare\u00e7a mais seco. Se sua concentra\u00e7\u00e3o estiver acima de 400 ppm, torna-se muito inibit\u00f3rio e desconfort\u00e1vel. Tamb\u00e9m pode causar um gosto sulfuroso na cerveja.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Cloreto: <\/span>O cloreto ajuda a enfatizar a do\u00e7ura do malte. Quando a concentra\u00e7\u00e3o excede 250 ppm, pode ocorrer sabor salgado, agora se a concentra\u00e7\u00e3o ultrapassar 300 ppm, a atividade do fermento pode ser afetada. Com isso a rela\u00e7\u00e3o de concentra\u00e7\u00e3o entre o sulfato e o cloreto fornece um guia para o sabor salgado ou amargo da cerveja.\u00a0<\/span><\/p>

Outro fator importante, que est\u00e1 presente na \u00e1gua \u00e9 o pH, a partir dele \u00e9 poss\u00edvel atingir um equil\u00edbrio do pH da mistura. Os impactos do pH podem ser listados, sendo eles: a colora\u00e7\u00e3o da cerveja e do mosto, sua a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, a coagula\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas ao longo da fervura e prote\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica.\u00a0<\/span><\/p>

Portanto, \u00e9 recomend\u00e1vel que voc\u00ea preste aten\u00e7\u00e3o ao valor do pH da \u00e1gua, logo na sua alcalinidade. No qual, por meio dele faz com que o processo de corre\u00e7\u00e3o da concentra\u00e7\u00e3o de minerais e todos os tratamentos necess\u00e1rios em cada etapa da produ\u00e7\u00e3o para assim garantir um processo eficaz e qualitativo.\u00a0<\/span><\/p>

Como voc\u00ea j\u00e1 pode observar, a \u00e1gua est\u00e1 presente em v\u00e1rias etapas na produ\u00e7\u00e3o da cerveja, por estes motivos realizar uma an\u00e1lise na \u00e1gua acaba sendo essencial e tamb\u00e9m, pelo fato de que, auxilia na sua produ\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>

Vale ressaltar que a qualidade da \u00e1gua apresenta uma grande influ\u00eancia em v\u00e1rios pa\u00edses tradicionais produtores de cerveja. Portanto, a quanto melhor for a excel\u00eancia dela maior vai ser o impacto conforme sua produ\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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