{"id":1224,"date":"2020-09-01T13:50:42","date_gmt":"2020-09-01T13:50:42","guid":{"rendered":"http:\/\/bosonconsultoria.com\/?p=1224"},"modified":"2020-09-01T13:50:42","modified_gmt":"2020-09-01T13:50:42","slug":"como-escolher-o-melhor-metodo-de-conservacao-para-a-sua-mercadoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bosonconsultoria.com\/index.php\/2020\/09\/01\/como-escolher-o-melhor-metodo-de-conservacao-para-a-sua-mercadoria\/","title":{"rendered":"COMO ESCOLHER O MELHOR M\u00c9TODO DE CONSERVA\u00c7\u00c3O PARA A SUA MERCADORIA"},"content":{"rendered":"\t\t
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Voc\u00ea sabe qual o melhor m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o para a sua mercadoria? Qual deles melhor se enquadra para seu produto? Estas s\u00e3o algumas d\u00favidas que surgem quando falamos em m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o, mas antes de respond\u00ea- las precisamos saber o que \u00e9 esse m\u00e9todo?\u00a0<\/span><\/p>

Primeiramente a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos serve para aumentar o tempo de vida de um determinado produto e assim evitar que eles se deteriorem. Atrav\u00e9s da aplica\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos e a\u00e7\u00f5es, preservando os seus bens nutritivos e mantendo as condi\u00e7\u00f5es para o consumo.\u00a0<\/span><\/p>

O m\u00e9todo de conserva\u00e7\u00e3o se baseia na utiliza\u00e7\u00e3o de conceitos qu\u00edmicos e f\u00edsicos, no qual podemos citar a aplica\u00e7\u00e3o de altas ou baixas temperaturas, uso de aditivos conservantes, uso de certas radia\u00e7\u00f5es, filtragem e elimina\u00e7\u00e3o de \u00e1gua.\u00a0<\/span><\/p>

Os objetivos dos v\u00e1rios processos de conserva\u00e7\u00e3o s\u00e3o:\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Manter a qualidade saud\u00e1vel e o valor nutricional dos alimentos por um longo per\u00edodo;\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Modificar ou inibir um ou mais fatores que s\u00e3o essenciais para o desenvolvimento de microrganismos;\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Eliminar ou interromper ou retardar a reprodu\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias patog\u00eanicas;\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 Inativar enzimas indesejadas e retardar rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas (oxida\u00e7\u00e3o).\u00a0<\/span><\/p>

Para uma conserva\u00e7\u00e3o mais eficaz \u00e9 necess\u00e1rio que ela cause uma menor modifica\u00e7\u00e3o nas condi\u00e7\u00f5es naturais do produto e assim garantir uma preserva\u00e7\u00e3o mais satisfat\u00f3ria.\u00a0<\/span><\/p>

Existem v\u00e1rios tipos de m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, com isso mostraremos a diferen\u00e7a de cada um deles para que voc\u00ea saiba qual se aplica melhor para o seu produto.\u00a0<\/span><\/p>

M\u00e9todo de Conserva\u00e7\u00e3o pelo Calor\u00a0<\/span><\/p>

Neste m\u00e9todo \u00e9 muito utilizado para evitar microrganismos no produto, no qual atrasa rea\u00e7\u00f5es de oxida\u00e7\u00e3o, inativa enzimas indesejadas, como tamb\u00e9m reduz e det\u00e9m seres microbianos.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Branqueamento:\u00a0<\/span><\/p>

\u00c9 geralmente um tratamento t\u00e9rmico muito utilizado no processamento de vegetais, desde frutas at\u00e9 vegetais, tem como principal objetivo inativar essas enzimas, fixar a cor e diminuir a presen\u00e7a de microrganismos.\u00a0<\/span><\/p>

Al\u00e9m disso, o branqueamento pode proporcionar o amaciamento dos tecidos vegetais, melhorando o envase e auxiliar na etapa de exaust\u00e3o, por conta da remo\u00e7\u00e3o de ar situado no meio das c\u00e9lulas.\u00a0<\/span><\/p>

Mas qual seria a vantagem? Elas s\u00e3o de in\u00fameras formas dentre elas podemos mencionar: evidencia a cor, elimina microrganismos na forma de nutrientes presentes na superf\u00edcie do produto, libera o alimento de subst\u00e2ncias indesejadas.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Pasteuriza\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/span><\/p>

A pasteuriza\u00e7\u00e3o \u00e9 um processo t\u00e9rmico parcialmente ameno, cuja temperatura encontra-se abaixo dos 100 \u00b0C, em que consiste na elimina\u00e7\u00e3o de seres patog\u00eanicos relacionados com os alimentos.\u00a0<\/span><\/p>

Este m\u00e9todo tamb\u00e9m atua inativando enzimas e destruindo bact\u00e9rias nutritivas, fungos e leveduras, mas n\u00e3o altera significativamente o valor nutricional e as propriedades sensoriais dos alimentos submetidos a este tratamento.\u00a0<\/span><\/p>

No entanto, n\u00e3o elimina todas as formas de nutrientes existentes (quando executam todas as atividades metab\u00f3licas). Como reduz a velocidade das altera\u00e7\u00f5es microbianas e enzim\u00e1ticas, pode estender a vida \u00fatil dos alimentos em alguns dias ou v\u00e1rios meses.\u00a0<\/span><\/p>

Este m\u00e9todo \u00e9 dividido de duas formas, a pasteuriza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e lenta, no qual a primeira ocorre em torno de 72\u00b0C e demora por volta de 15 a 20 segundos, por ser um m\u00e9todo cont\u00ednuo \u00e9 muito recomendado para grandes quantidades de l\u00edquidos a exemplo o leite.\u00a0<\/span><\/p>

J\u00e1 o segundo, a pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta, utiliza-se temperatura por volta de 65\u00b0C ocorrendo em torno de 30 minutos. \u00c9 um processo descont\u00ednuo e realizados em tanques de parede dupla, a exemplo a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos, sorvetes,\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Esteriliza\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/span><\/p>

\u00c9 um processo que se baseia na elimina\u00e7\u00e3o total dos microrganismos. Por este motivo \u00e9 adotado a utiliza\u00e7\u00e3o de tratamentos energ\u00e9ticos que implica na qualidade do alimento. Para isso, emprega-se uma temperatura superior a 100\u00b0C.\u00a0<\/span><\/p>

M\u00e9todo de Conserva\u00e7\u00e3o pelo Frio\u00a0<\/span><\/p>

O frio \u00e9 um dos m\u00e9todos mais comumente usados na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, seja por meio de comida de origem vegetal ou animal, porque n\u00e3o s\u00f3 porque inibe a reprodu\u00e7\u00e3o de microrganismos, mas tamb\u00e9m retarda rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e enzim\u00e1ticas.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Refrigera\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/span><\/p>

A refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 todo o processo de redu\u00e7\u00e3o da temperatura em um espa\u00e7o confinado. De modo geral, a refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 baseada em tr\u00eas efeitos f\u00edsicos notados nos fen\u00f4menos naturais, sendo eles: a transfer\u00eancia termodin\u00e2mica,\u00a0<\/span><\/p>

no qual provoca o resfriamento de subst\u00e2ncias em contato com o corpo em baixas temperaturas, o aumento de temperatura causado pela evapora\u00e7\u00e3o de certas subst\u00e2ncias e a queda de temperatura causada pela r\u00e1pida expans\u00e3o dos gases.\u00a0<\/span><\/p>

O sistema de refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 usado normalmente para conservar alimentos a baixas temperaturas, inibindo assim a reprodu\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias, rea\u00e7\u00f5es de fermenta\u00e7\u00e3o e o aparecimento de fungos por meio da reprodu\u00e7\u00e3o deles.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Congelamento:\u00a0<\/span><\/p>

No armazenamento refrigerado, o congelamento tamb\u00e9m pode reduzir o crescimento de microrganismos, mas s\u00e3o usadas temperaturas mais baixas. Para este processo, a temperatura recomendada \u00e9 de -18oC ou menos, que \u00e9 a faixa efetiva para inibi\u00e7\u00e3o completa de microrganismos.\u00a0<\/span><\/p>

Assim como na refrigera\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio estudar as necessidades de cada alimento e entender a temperatura ideal de congelamento. O congelamento pode ser dividido em duas formas, o lento e o r\u00e1pido.\u00a0<\/span><\/p>

No congelamento lento, a temperatura \u00e9 reduzida gradualmente at\u00e9 que o valor desejado seja alcan\u00e7ado. Normalmente, cristais de gelo s\u00e3o formados na c\u00e9lula e no espa\u00e7o intercelular do produto.\u00a0<\/span><\/p>

Devido ao seu grande tamanho, esses cristais geralmente danificam a parede celular e a textura dos alimentos congelados. Vale lembrar que o per\u00edodo \u00e9 de 3 a 12 horas.\u00a0<\/span><\/p>

No congelamento r\u00e1pido ocorre quando a temperatura \u00e9 congelada rapidamente devido a uma queda repentina de temperatura, formam-se cristais muito pequenos, que n\u00e3o prejudicam a qualidade final do alimento.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Liofiliza\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/span><\/p>

Em particular, o m\u00e9todo de liofiliza\u00e7\u00e3o realmente usa alimentos congelados, v\u00e1cuo, e sublima\u00e7\u00e3o de \u00e1gua congelada, que se fundamenta na transi\u00e7\u00e3o de s\u00f3lido para vapor. No entanto, para sublimar a \u00e1gua, nenhum calor \u00e9 usado. Este m\u00e9todo \u00e9 realizado com base em mudan\u00e7as na press\u00e3o mec\u00e2nica que fazem com que a \u00e1gua mude seu estado f\u00edsico.\u00a0<\/span><\/p>

O efeito da liofiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 muito restrito, pois atua sobre alimentos que normalmente n\u00e3o podem ser aquecidos, mesmo que haja pouco aquecimento, para n\u00e3o interferir em suas caracter\u00edsticas normais, e o custo \u00e9 alto. Exemplos de produtos que podem ser liofilizados incluem frutas, vegetais, carne.\u00a0<\/span><\/p>

M\u00e9todo de Conserva\u00e7\u00e3o pelo monitoramento da Umidade\u00a0<\/span><\/p>

Seguindo em frente, os alimentos podem ser mais bem preservados removendo a \u00e1gua. Isto segue a l\u00f3gica de que todo ser vivo precisa desse ingrediente para sobreviver.\u00a0<\/span><\/p>

Portanto, ao limitar a quantidade de \u00e1gua nos alimentos, dificulta a perman\u00eancia desses organismos no produto, retardando os efeitos negativos\u00a0<\/span><\/p>

dos microrganismos. Para realizar este processo, contamos com quatro t\u00e9cnicas principais que utilizam este princ\u00edpio.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Secagem Artificial e Secagem Natural:\u00a0<\/span><\/p>

Este m\u00e9todo industrial emprega, basicamente, o uso de ar quente para expelir parte da \u00e1gua encontrada nos alimentos. O fluxo de ar aquecido pode desidratar o produto e armazen\u00e1-lo por mais tempo. Exemplos de produtos que utilizam esse procedimento s\u00e3o as embalagens de frutas desidratadas, como ma\u00e7\u00e3s e bananas.\u00a0<\/span><\/p>

Diferentemente da secagem artificial, no qual utiliza ar quente, a secagem natural consiste na evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua de modo natural quando o alimento \u00e9 exposto ao calor do ambiente.\u00a0<\/span><\/p>

Ao compararmos com a secagem artificial, esta necessita de equipamentos mais sofisticados para proporcionar energia. J\u00e1 a secagem natural \u00e9 mais aplicada em regi\u00f5es mais quentes, al\u00e9m de ser um processo de baixo custo e mais lento.\u00a0<\/span><\/p>

M\u00e9todo de Conserva\u00e7\u00e3o pelo uso de Aditivo\u00a0<\/span><\/p>

Este m\u00e9todo \u00e9 um dos mais conhecidos e certamente um dos mais eficazes. O uso de aditivos alimentares padronizados pela ANVISA pode permitir que voc\u00ea melhore a efic\u00e1cia de seus produtos de forma mais f\u00e1cil e controlada.\u00a0<\/span><\/p>

Por este motivo, existem v\u00e1rias classifica\u00e7\u00f5es de aditivos alimentares, cada uma das quais tem a fun\u00e7\u00e3o de resolver problemas espec\u00edficos. O mais importante \u00e9 que temos conservantes para prevenir o m\u00edldio. Antioxidante, retarda o impacto negativo do oxig\u00eanio nos alimentos; agente \u00e0 prova de umidade, pode reduzir a umidade residual do produto; entre eles.\u00a0<\/span><\/p>

M\u00e9todo de Conserva\u00e7\u00e3o pela adi\u00e7\u00e3o de Solutos\u00a0<\/span><\/p>

Al\u00e9m dos aditivos alimentares descritos acima, alguns ingredientes tamb\u00e9m podem ser adicionados ao produto para melhorar sua taxa de preserva\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>

Depois que esses compostos s\u00e3o adicionados aos alimentos, eles passam a ter caracter\u00edsticas pr\u00f3prias, que s\u00e3o ben\u00e9ficas para estender o prazo de validade.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Sal:\u00a0<\/span><\/p>

Esta \u00e9 uma das t\u00e9cnicas mais usadas, principalmente antigamente, no qual funciona com fundamento de reduzir a reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e assim aumentar a concentra\u00e7\u00e3o de umidade no alimento dificultando a sobreviv\u00eancia de microrganismos.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>A\u00e7\u00facar:\u00a0<\/span><\/p>

\u00c9 conhecido por sua propriedade umectante, em que assim como o sal ele ret\u00e9m a \u00e1gua e diminui a reprodu\u00e7\u00e3o de seres microbianos nos alimentos.\u00a0<\/span><\/p>

\u2022 <\/span>Especiarias:\u00a0<\/span><\/p>

Esta \u00e9 composta por produtos como or\u00e9gano, alecrim, tomilho e muito mais, na qual apresentam elementos antioxidativas. Com isso, o uso desses possibilita reduzir a a\u00e7\u00e3o do oxig\u00eanio nos alimentos.\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Agora que foram apresentados os m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o e considerando suas v\u00e1rias possibilidades oferecidas, o primeiro passo \u00e9 avaliar as recompensas de cada m\u00e9todo, entender as necessidades do seu produto e analisar qual m\u00e9todo \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o para sua produ\u00e7\u00e3o. Com isso, fica mais f\u00e1cil saber a viabilidade de cada um deles e qual melhor se enquadra para sua mercadoria. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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